ICS67.120.10X22团体标准T/JHHTA0001-2019金华火腿传统加工规程Jinhuahamtraditionmachiningtechnology2019-12-31发布2020-01-10实施金华火腿行业协会发布全国团体标准信息平台T/JHHTA0001-2019目次前言…………………………………………………………………11范围…………………………………………………………………22规范性引用文件……………………………………………………23术语与定义…………………………………………………………24加工前准备…………………………………………………………35原料选择……………………………………………………………36修割腿胚……………………………………………………………47上盐腌制……………………………………………………………58洗晒整形……………………………………………………………89上楼发酵…………………………………………………………910落架分级…………………………………………………………1011堆叠后熟…………………………………………………………1112成品检验…………………………………………………………1213工艺要求得到满足的验证方法…………………………………12附录A………………………………………………………………13全国团体标准信息平台1T/JHHTA0001-2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由金华火腿行业协会提出并归口。本标准起草单位：金华火腿行业协会、金华金字火腿有限公司、金华美福火腿有限公司、浙江老汤火腿食品有限公司、金华火腿实业有限公司、金华金年火腿有限公司、金华金贸火腿有限公司、浙江华统肉制品股份有限公司、兰溪市金苏火腿食品有限公司、金华市永圣食品有限公司。本标准主要起草人：马晓钟、吴月肖、何松林、邵良杰、黄山、王伟强、张吉林、张俭、戴明芳、滕维洪、钱雄伟、汪跃倩。全国团体标准信息平台2T/JHHTA0001-2019金华火腿传统加工规程1范围本标准规定了金华火腿传统加工规程包括加工前的准备、原料选择、修割腿胚、上盐腌制、洗晒整形、上楼发酵、落架分级、堆叠后熟、成品检验、工艺要求得到满足的验证方法、具体操作规程和要求。本标准适用于采用传统工艺加工的金华火腿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品GB2716食品安...
