ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY055—2019汾阳名吃茄团制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY055—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、郝德胜、赵福强、孙晋炜、孙晋咏、原兆强。本标准为首次发布。T/FYCY055—20191汾阳名吃茄团制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃茄团制作工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳名吃茄团制作工艺。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及数量4.1原材料;a)长茄子1.5斤;b)五花肉200克。4.2调味料a)食盐5克;b)胡椒粉3克;c)味精2克;d)五香粉2克;e)香油5克;f)料酒1汤匙;g)花椒水（将20克干花椒泡入500mL开水中）5克;h)葱20克;i)姜10克;j)韭菜100克;k)鸡蛋200克;l)小麦粉100克;m)玉米淀粉200克;T/FYCY055—20192n)豆油100克;o)酱油3克。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用直径32cm钢锅。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7装盘盛装器皿：宜选用10寸圆盘。成品茄团图片见附录A。8质量要求8.1色泽形态金黄色饼状。8.2香味椒盐肉香味。8.3口味咸香适口。8.4质感表皮香脆，馅香滑嫩。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过2min为宜，食用温度60℃度为宜。T/FYCY055—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
