ICS67.120.10X22T/FYCY团体标准T/FYCY019—2019汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY019—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市弘太酒楼。本标准主要起草人：李旺、马利建、王永吉、郭鹏、侯多恒。本标准为首次发布。T/FYCY019—20191汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范1范围本标准规定了汾州名菜砂锅羊肉烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾州名菜砂锅羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语的定义适用于本标准。4原料及数量4.1原料4.1.1原材料羊肉500g。4.1.2调味料a)葱12g;b)姜10g;c)蒜12g;d)花椒水(500ml水泡20g干花椒)400g;e)大料面0.5;f)胡椒面0.1g;g)十三香0.1g;h)食盐2.5g;i)酱油2g;j)香菜1g。4.2要求把握好火候，大火开、小火炖。T/FYCY019—201925烹饪器具炉灶宜选用天然气。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7装盘将炖熟的羊肉表面撒入香菜末，在原砂锅中直接上桌。8质量要求8.1色泽酱红、光滑红润。8.2香味浓郁的羊肉香味。8.3质感肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品熟制到装砂锅不得超过1小时。T/FYCY019—20193AA附录A（规范性附录）菜品图片_________________________________
