ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY056—2019汾阳名吃石头饼制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY056—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市洪静饼店。本标准主要起草人：王洪静、李戈、李帅乾。本标准为首次发布。T/FYCY056—20191汾阳名吃石头饼制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃石头饼制作工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳名吃石头饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及数量a)小麦粉500g;b)大豆油125g;c)食盐5g或白糖50g；d)苏打2g；c)水75g。5烘醅器具a)液化气烤炉;b)铸铁平底锅;c)清洗干净的、花生仁大小、均匀的球形河卵石。6制作工艺：因涉及商业机密，此处省略T/FYCY056—201927质量要求：7.1色泽形态厚薄均匀、色泽浅黄、大小一致。7.2口味咸、甜适口。7.3质感口感酥脆。8最佳食用时间十天最佳。9保质期30天。T/FYCY056—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
