ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH081—2019潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范2019-03-28发布2019-03-28实施潮州市烹调协会发布T/CZSPTXH081—2019I前言本标准按GB/T1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会。本标准主要起草人：陈俊生、郑著阳。本标准于2019年03月28日首次发布。T/CZSPTXH081—20191潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜姜薯汤烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜姜薯汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语3术语和定义T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料姜薯300g。4.2调味料白砂糖125g、清水适量750mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用煮锅。6制作工艺6.1刀工姜薯洗净削皮，浸水里（不然会发黄），用刨片器将姜薯刨成薄片。6.2烹调T/CZSPTXH081—201926.2.1煮锅猛火烧开水后，加入白砂糖搅拌溶化，调小火力至微火，把姜薯放进糖水中，开大火，煮沸，撇去浮沫即成。7盛装盛装器皿宜选用汤碗。8质量要求8.1感官要求汤带有粘性。8.2色泽灰白色。8.3香味清香甜美，富有姜薯特有的清香气味。8.4口味汤甜而不腻。8.5质感姜薯滑嫩，爽口而不粘牙。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过30min为宜，食用温度以50℃～85℃为宜(菜品图片参见附录A)。T/CZSPTXH081—20193附录A（资料性附录）菜品图片A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________
