IT/CZCX长治市餐饮协会团体标准T/CZCX006---2021江米丸子制作规范2021年12月20日发布2022年1月20日实施长治市饭店餐饮烹饪行业协会发布全国团体标准信息平台II前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由长治市饭店餐饮烹饪行业协会协会提出。本文件由长治市饭店餐饮烹饪行业协会负责起草。本文件主要起草人：张建峰王培林王旭青范元生付满云游伟王进京蒋明学毕爱生全国团体标准信息平台3江米丸子制作规范1、范围本文件规定了江米丸子的定义、制作程序、原料要求及制作过程等技术要求。本文件适用于以江米为主要原料的菜品，其他以江米为主要原料、工艺基本相同制作的菜品可参照执行。2、规范性引用文件下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米(江米)GB2716食品安全国家标准植物油GB/T5835-2009大枣GB5749生产饮用水技术标准GB317白砂糖GB1355面粉GB4806准食品接触用金属材料及制品GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具国家市场监督总局公告2018第12号《餐饮服务食品安全操作规范》3、术语和定义下列术语和定义适用于本文件：3.1江米丸子以江米为主要原料、配以面粉等辅助食材和佐料经特殊工艺加工制成的一款菜品。4、设备与工具设备和工具用途容器、砧板、菜刀、面盆等加工冰箱、冰柜等冷藏蒸笼、炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、锅铲、品尝勺等烹饪热加工电子台秤、电子天平、量筒、量杯、量尺、测温勺、计时器具等计量、测量全国团体标准信息平台4加工5、原料要求5.1江米应符合GB/T1354规定。5.2食用油应符合GB2716的有关规定5.3白糖应符合GB317的规定。5.4面粉应符合GB/1355的规定。6、感官与制作程序6.1成品特点：色泽金黄，香甜可口。江米丸子制作程序见图1图1、江米丸子制作程序7、原料处理及制作方法7.1、主料：江米300克；配料：大枣200克；调料：白糖250克，面粉400克，食用油100克，生粉8克，食用油3000克耗用100克。蒸制包制炒制出锅装盘江米加枣泥全国团体标准信息平台57.2把江米淘净。放入盛器内。加入250克清水，上笼屉蒸制30分钟。取出备用。7.3将大枣洗干净，除去枣核后剁碎，放入盘子内。放入100克白糖，上笼屉蒸制30分钟。取出搅拌均匀备用。7.4取蒸好的江米。用手揣江米至黏合状和面粉放入盆...
