ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY060—2019汾阳名吃绿豆糕制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY060—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市南薰王记绿豆糕加工坊。本标准主要起草人：王宏浩、李锋、王琼、王振有。本标准为首次发布。T/FYCY060—20191汾阳名吃绿豆糕制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃绿豆糕制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制绿豆糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及数量要求4.1原材料a)绿豆面粉200克;b)绵白糖100克;c)蜂蜜50克;d)纯净水100克。4.2调味料a)香叶1克；b)芝麻20克。4.3绿豆面粉的要求应使用精选纯绿豆面粉，不得惨杂其他而粉，以保证口味清香、绵软不粘牙。5烹饪器具蒸锅、笼屉，压制框架，木尺，压铲。6制作工艺T/FYCY060—20192因涉及商业机密，此处省略7包装将压制好的绿豆糕按3块×3块，每层9块，叠放两层，共18块。用30cm×30cm见方的白色食品包装纸包好，上附12cm×12cm见方的红色食品标签，最后用纸绳将包好的绿豆糕十字捆绑结实。8质量要求8.1形态色泽正方形状，浅黄带新鲜绿色。8.2气味特有的绿豆清香味。8.3口味绿豆清香，甜而不腻。8.4质感绵软而不粘牙。9最佳食用时间春夏两季冷藏保鲜两天内、秋冬两季常温三天内食用风味最佳。T/FYCY060—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
