ICS67.160.20CCSX51团体标准T/FJCFA0002—2021现制奶茶操作规范2021-4-16发布2021-4-17实施福建省连锁经营协会发布福建省连锁经营协会Operatingspecificationsofmakinghandcraftedmilktea全国团体标准信息平台T/FJCFA0002—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本文件由厦门快乐番薯股份有限公司提出。本文件由福建省连锁经营协会归口。本文件起草单位：厦门快乐番薯股份有限公司、福建省连锁经营协会、福建省标院信息技术有限公司、福建省标准化研究院、福建商学院工商管理学院、福州状元澜餐饮管理有限公司、福州禾尖餐饮管理有限公司、福州董菲菲餐饮管理有限公司。福建省连锁经营协会本文件主要起草人：吕学武、杨建英、曾友竞、周建、纪孝清、陈继展、刘情、张猛峰、郭碧红、王彬彬、廖华亮、刘江龙、卢俊。全国团体标准信息平台T/FJCFA0002—20211现制奶茶操作规范1范围本文件规定了现制奶茶原辅材料要求、操作工艺流程、操作技术要点、操作过程卫生要求、成品质量要求和成品供应要求。本文件适用于现制现售奶茶的加工制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范T/FJCFA0001现制奶茶3术语和定义T/FJCFA0001规定的术语和定义适用于本文件。4原辅材料要求应符合T/FJCFA0001的规定。5操作工艺流程现制奶茶操作工艺流程包括选料、称料、浸提、过滤、混合、量取、调温、摇茶、装杯、封口等，详见图1。福建省连锁经营协会全国团体标准信息平台T/FJCFA0002—20212图1现制奶茶操作工艺流程图6操作技术要点福建省连锁经营协会全国团体标准信息平台T/FJCFA0002—202136.1选料宜选用红茶、乌龙茶、绿茶等作为制作茶基底的原料。6.2称料按照1:10～1:60的比例称取茶叶和水。根据不同茶叶属性、产品风味需求、季节等，调整茶叶与水的比例。6.3浸提将水加热至70℃～100℃，再将茶叶放入水中浸提5min～12min。可根据季节、温度等变化，适当调整水温和时间。6.4过滤将茶渣进行过滤，至茶汤呈断续状流下时可停止过滤，即为茶基底，待用。茶基底从制作完成到使用的时间间隔不得超过4h。6.5第一次混合根据不同产品风味需求，在茶基底中加入一定比例的乳、乳制品或植脂末...
