ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY054—2019汾阳名吃泡泡油糕制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY054—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市泡泡油糕店。本标准主要起草人：王福江、任爱花、王文魁。本标准为首次发布。T/FYCY054—20191汾阳名吃泡泡油糕制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃泡泡油糕制作的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制泡泡油糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及数量4.1原材料a)黄米面1000克;b)温开水700克;c)植物油5升;d)赤小豆500克;e)大枣500克。4.2调味料a)白糖500克;b)红糖100克。5烹饪器具5.1蒸锅、笼屉、不锈钢盆、煤气灶。5.2煎炸器具：铁锅。6制作工艺T/FYCY054—20192因涉及商业机密，此处省略7装盘盛装器皿：宜选7寸圆盘，盘中放花边纸。成品油糕图片见附录A。8质量要求8.1形态色泽泡泡大小均匀，晶莹剔透，色泽金黄。8.2香味浓浓的枣香豆味。8.3口味软绵香甜。8.4质感柔中带韧，香甜而又不失口感。9最佳食用时间出锅之后5分钟至30分钟食用为宜，食用温度建议60℃左右。T/FYCY054—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
