ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY058—2019汾阳名吃月饼制作工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY058—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市洪静饼店。本标准主要起草人：王洪静、李戈、李帅乾。本标准为首次发布。T/FYCY058—20191汾阳名吃月饼制作工艺规范1范围本标准规定了汾阳名吃月饼制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾阳月饼制作工艺。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。4原料及数量4.1原材料a)小麦粉500g;b)大豆油150g;c)芝麻50g；d)水75g；e)发面100g;f)糖稀少量4.2馅料a)汾州核桃75g;b)绵白糖125g;c)红糖50g;d)熟芝麻30g;e)发面400g；f)小苏打1g。5烘醅器具T/FYCY058—20192烤炉或食品电烤箱。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7质量要求：7.1色泽形态月饼表面金黄色，芝麻饱满、薄厚均匀。7.2口味甜度适当，松软可口，馅料多样，气味清香无异味。7.3质感皮酥馅软，酥软可口，余味香甜。8最佳食用时间十五天最佳。9保质期90天。T/FYCY058—20193AA附录A（规范性附录）食品图片_________________________________
