ICS67.120.10X22T/FYCY团体标准T/FYCY018—2019汾州名菜焦熘丸子烹饪工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY018—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，贾家庄裕和花园酒店。本标准主要起草人：解亚山、贾晓兵、郭长皓、张耀泉、高东飞、任舒奇、张鹏飞、张会鹏。本标准为首次发布。T/FYCY018—2019II引言这是一道汾阳老百姓喜爱的一款家常菜，招待贵宾，过时过节家家户户必备的丸子，操作易做，男女老少最受欢迎。T/FYCY018—20191汾州名菜焦熘丸子烹饪工艺规范1范围本标准规定了汾州名菜焦熘丸子烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾州菜焦熘丸子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYCY001规定的术语的定义适用于本标准。4原料及数量4.1原料4.1.1原材料a)猪五花肉500克;b)发面馒头500克;c)鸡蛋100克;d)淀粉100克;e)食用油1000克4.1.2辅料a)葱花3克;b)姜未1克;c)蒜片2克;d)黄瓜片10克;e)白菜片10克;f)木耳10克4.1.3调味料a)香油2克;T/FYCY018—20192b)食盐10克;c)陈醋2克；d)胡椒粉0.2克；e)五香粉1克;f)鸡粉2克;g)味精2克;h)花椒水（500ml水泡20g干花椒）30克;i)老抽酱油0.5克。4.2要求五花肉6成瘦肉4成肥肉。发面馒头用小苏打或食用碱面发面蒸制而成。5烹饪器具炉灶宜选用燃气灶。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7装盘器皿宜选用10寸正德盘。8质量要求8.1色泽色泽金黄、鲜艳。8.2口味咸鲜可口。8.3质感外焦里酥。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用，时间不超过2分钟为宜，食用温度60℃为佳。T/FYCY018—20193AA附录A（规范性附录）菜品图片_________________________________
