ICSTB大连市美食文化协会团体标准T/MSXH-015—2019大连旅游特色海鲜菜品加工操作规程第3部分：虾蟹类菜品DaliantourismcharacteristicseafooddishesprocessingoperatingproceduresPart3：ShrimpandCrabDishes报批稿2019-8-15发布2019-9-15实施大连市美食文化协会发布全国团体标准信息平台T/MSXH-015-2019I目次前言.....................................................................................................................................................................Ⅱ1第1道菜品：焅对虾.......................................................................................................................................12第2道菜品：石锅虾爬子...............................................................................................................................43第3道菜品：蒸虾爬子...................................................................................................................................74第4道菜品：帝王蟹火锅.............................................................................................................................10全国团体标准信息平台T/MSXH-015-2019II前言本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写的。本标准由大连市美食文化协会、大连小船渔村餐饮管理有限公司提出。本标准由大连市美食文化协会归口。本标准由大连市美食文化协会、大连海味当家餐饮管理有限公司、大连鸣记餐饮管理有限公司、大连思图商业管理服务有限公司、大连海之乡日本料理有限公司、大连永存餐饮管理有限公司起草。本标准主要起草人：高成聪、刘宝生、杨刚、鹿鸣、徐海辉、韩俊峰、罗永存、盖喜云、张家维、宋媛媛、宋琬屏、左睿。全国团体标准信息平台T/MSXH-015-20191第1道菜品：焅对虾1范围本标准规定了焅对虾烹调的术语和定义、原料要求、加工过程、器皿与装盘、菜品特点等方面的基本要求。本标准适用于焅对虾的烹调操作。2规范性引用文件下列文件对于本标准的引用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。DB21/T2065大连（连菜）烹调操作规范名词及术语《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局2018第12号3术语和定义下列术语和定义适用...
