T/DFLX021-2021ICS11.020B44东丰县鹿业标准鹿屠宰操作规程Operatingproceduresofdeerslaughtering2021-06-07发布2021-06-07实施东丰县梅花鹿产业发展协会发布全国团体标准信息平台I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由东丰县梅花鹿产业发展服务中心提出并归口。本标准起草单位：东丰县梅花鹿产业发展服务中心、东丰县梅花鹿产业发展协会、长春市乾艺生物科技研究院、东丰县梅花鹿科技服务中心、东丰县农业综合行政执法大队、东丰县畜牧总站、吉林农业大学、吉林大学、中国农业科学院特产研究所、长春市农业科学院、吉林农业科技学院。本标准主要起草人：徐海录、李铁军、魏海军、宋国欣、林哲旭、唐大伟、梁雪峰、宋国翠、耿德胜、赵伟刚、杨镒峰、李男、崔鹤馨、权心娇、张鸿、宋百军、赵立峰、田桂华、赵春梅。全国团体标准信息平台T/DFLX021-20211鹿屠宰操作规程1范围本标准规定了鹿屠宰的宰前要求、屠宰、胴体冷却和记录。本标准适用于鹿屠宰厂（场）的屠宰操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19480肉与肉制品术语NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T3224畜禽屠宰术语DB22/T1058梅花鹿保定与运输技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鹿屠体deerbrady鹿宰杀放血后的躯体。3.2鹿胴体deercarcass鹿经宰杀放血后去皮、头、蹄、内脏的躯体。3.3白内脏whiteviscera白脏。鹿的胃、肠、脾、肾等。3.4红内脏redviscera红脏。鹿的心、肝、肺。全国团体标准信息平台T/DFLX021-202124宰前要求4.1鹿宰前保定和运输应符合DB22/T1058的要求。4.2待宰鹿应具有动物检疫合格证明。4.3环境卫生应符合GB12694的要求。4.4应停食静养12h～24h，并充分给水，宰前3h停止饮水，待宰时间超过24h的，应适量喂食。4.5送宰鹿通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不应击打惊扰鹿产生应激。5屠宰5.1致昏宰杀前应对鹿致昏，应采用电致昏的方法，直致无意识状态。5.2挂鹿5.2.1将鹿的后蹄挂在轨道链钩上，提升至宰杀轨道。5.2.2用高压水枪冲洗鹿体。5.3宰杀放血应从鹿喉部下刀，横向切断食管、气管和血管，直至放血完全。5.4剥皮5.4.1剥后腿皮、取鹿鞭环切跗关节皮肤，使后腿皮上下分离。沿后腿横向划开皮肤并将后腿皮剥离开，同时将裆部生殖器皮剥开...
