ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH178—2021潮州菜酵粿烹饪工艺规范2021-09-01发布2021-09-01实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH178—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会。本文件主要起草人：陈小华、陈育楷。本文件于2021年09月01日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH178—20211潮州菜酵粿烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜酵粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜酵粿。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力3术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求4.1原料：粘米粉500g。4.2调料：白砂糖200g、泡打粉15g、清水450mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1准备工作6.1.1粘米粉、泡打粉混匀过筛放进盆里。6.1.2糖加入清水中搅至融化后加入粉中，调成浆状静置30min。6.2烹调全国团体标准信息平台T/CZSPTXH178—20212米浆倒入碗中放进蒸笼用猛火蒸25min至熟，发粿冷却后取出脱模即可。7盛装盛装器皿：宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求粿面饱满，均匀开裂（开口笑）。8.2色泽粿色奶白。8.3口味绵软香甜。8.4质感松软可口。9最佳食用时间冷热皆宜(菜品图片见附录A)。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH178—20213附录A（资料性）菜品图片A.1菜品造型图片见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________全国团体标准信息平台
