ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH099—2019潮州菜地豆方烹饪工艺规范2019-08-16发布2019-08-16实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH099—2019I前言本标准按GB/T1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出。本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。本标准于2019年08月16日首次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH099—20191潮州菜地豆方烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜地豆方烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜地豆方。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语3术语和定义T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求4.1主料花生米600g、白糖500g。4.2辅料麦芽糖150g、糕粉50g、水150mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅。6制作工艺6.1花生米仁炒熟去皮。6.2取麦芽糖、白糖，放入锅中，倒入清水150mL，用慢火搅拌均匀成浓糖浆，至糖浆粘稠约温度160℃，倒入炒好的花生，迅速搅拌均匀。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH099—201926.3搅拌均匀后，将搅拌后的原料倒在撒有糕粉的案板上，用面棍压平成约1cm厚，然后用刀切成6cm×4cm的块。7盛装罐装密封包装。8质量要求8.1呈菜要求糖体通透干爽、花生酥脆。8.2色泽亮黄色。8.3口味香甜。8.4质感酥脆而不粘牙。9最佳食用时间常温食用(菜品图片参见附录A)。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH099—20193附录A（资料性附录）菜品图片A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________全国团体标准信息平台
