ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH083—2019潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范2019-03-28发布2019-03-28实施潮州市烹调协会发布T/CZSPTXH083—2019I前言本标准按GB/T1.1规则起草。本标准由潮州市烹调协会提出并归口。本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会。本标准主要起草人：陈俊生、刘春炎。本标准于2019年03月28日首次发布。T/CZSPTXH083—20191潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜马蹄糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语3术语和定义T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料马蹄500g、马蹄粉250g。4.2调味料冰糖500g、食用油10mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用煮锅、糕盆。6制作工艺6.1刀工马蹄去皮，清洗干净，拍烂成马蹄茸备用。6.2烹调6.2.1煮锅内加500mL水放入冰糖，猛火将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀。T/CZSPTXH083—201926.2.2用500mL调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦了油的糕盆内。6.2.3猛火蒸约30min，即成。6.2.4放凉后，脱模切块食用(可热食亦可冷食)。7装盘盛装器皿宜选用平底盘。8质量要求8.1色泽淡灰色。8.2香味马蹄香浓郁。8.3口味香甜。8.4质感清香滋润、口感清甜、爽滑。9最佳食用时间食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)。T/CZSPTXH083—20193附录A（资料性附录）菜品图片A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1菜品图片_________________________________
