ICS67.040X10团体标准T/CZSPTXH063—2021代替T/CZSPTXH063—2018潮州菜主题宴会布置要求2021-09-26发布2021-09-26实施潮州市烹调协会发布全国团体标准信息平台T/CZSPTXH063—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。本文件主要起草人：黄霖、吴梓青、方树光、郑著阳、赖伟平、李承瑜、林泽士。本文件于2018年11月02日首次发布，于2021年09月26日第二次发布。全国团体标准信息平台T/CZSPTXH063—20211潮州菜主题宴会布置要求1范围本文件规定了潮州菜传统婚宴、寿宴、满月宴、出花园宴四种主题宴会的布置要求。本文件适用于潮州菜传统主题宴会的现场布置。2术语和定义下列术语和定义适应与本文件。2.1四点金四点金是潮州民间最为普遍的一种饮食习俗。所谓“四点金”，即是把一只白斩鸡，在盘中或大海碗中，砌成鸡形，然后在鸡头、两只鸡翅、鸡尾分别用食红点上红色。在潮州，凡出花园、婚宴等喜庆宴席，都要上四点金，借以寄托圆满的吉祥意义。这是因四点金鸡头、鸡翅、鸡尾都齐全、圆满之意。2.2头甜尾甜头甜尾甜是潮州菜宴席的一大特色。即潮州菜的喜庆宴席，一般第一道菜和倒数第二道菜都要上甜菜，寓从头甜到尾的吉祥意义。2.3出花园出花园是潮汕地区一种特有的至今还十分流行的成人礼俗。3主题宴会的总体目的3.1方便宾客进出和就餐。3.2方便服务员为宴会提供服务。3.3体现宴会的档次和规格。3.4便于沟通和交流。4婚宴4.1坐席全国团体标准信息平台T/CZSPTXH063—20212宾客的坐席应以桌号为序，注明每桌的宾客有哪些，并注明哪些是女方亲友，哪些是男方亲友。通常情况下，男方亲友和女方亲友按男方左女方右的原则分开来安置，将熟人安排在同一桌。4.2菜谱4.2.1传统潮州菜婚宴(婚礼参见附录A)菜谱讲究“头甜尾甜”，第一道菜和倒数第二道菜应为甜菜。4.2.2婚宴菜谱应包括：拼盘、海鲜、羹、汤、小吃拼盘、时令青菜。5寿宴5.1坐席寿星坐正位。5.2菜谱5.2.1传统潮州菜寿宴菜谱第一道菜应为寿桃以紧扣主题，第二道菜应为拼盘作为食前预餐；若寿星的年龄低于50岁，则不上寿桃。5.2.2寿宴菜谱应包括：拼盘、粉丝蛋、长寿...
