IT/CZCX长治市餐饮协会团体标准T/CZCX004---2021炝莲菜制作规范2021年12月20日发布2022年1月20日实施长治市饭店餐饮烹饪行业协会发布全国团体标准信息平台II前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由长治市饭店餐饮烹饪行业协会提出。本文件由长治市饭店餐饮烹饪行业协会负责起草。本文件主要起草人：张建峰王培林王旭青范元生付满云游伟王进京蒋明学毕爱生全国团体标准信息平台3炝莲菜制作规范1、范围本文件规定了炝莲菜的定义、制作程序、原料要求及制作过程等技术要求。本文件适用于以莲菜为主要原料的菜品，其他以莲菜为主要原料制作的各类菜品可参照执行。2、规范性引用文件下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB/T30383生姜GB/Z26578大蒜生产技术规范GB5749生产饮用水技术标准GB5461食用盐GB18186酿造酱油GB/T19777地理标志产品山西老陈醋GB317白砂糖GB4806.1食品安全国家标准食品接触用材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具NY/T1583-2008莲藕NY/749绿色食品食用菌NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜国家市场监督总局公告2018第12号《餐饮服务食品安全操作规范》全国团体标准信息平台43、术语和定义下列术语和定义适用于本文件：3.1炝莲菜以莲菜为主要原料、配以木耳等辅助食材和佐料经特殊工艺加工制成的一款菜品。4、设备与工具5、原料要求5.1莲藕应符合NY/T1583-2008要求5.2黑木耳应符合NY/749的有关规定。5.3黄瓜应符合NY/T743的规定。5.4食用油应符合GB2716的有关规定设备和工具用途容器、砧板、菜刀、面盆等加工冰箱、冰柜等冷藏炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、锅铲、品尝勺等烹饪热加工电子台秤、电子天平、量筒、量杯、量尺、测温勺、计时器具等计量、测量全国团体标准信息平台5加工5.5葱应符合GB/Z26577的有关规定。5.6姜应符合GB/T30383的有关规定。5.7蒜应符合GB/Z26578的有关规定。5.8水应符合GB5749的规定。5.9食盐应符合GB5461的规定5.10酱油应符合GB18186的规定。5.11陈醋应符合GB/T19777的规定。5.12白糖应符合GB317的规定。.6、感官与制作程序6.1成品特点：口感香脆，健脾开胃。6.2制作工艺炝莲菜...
