ICS67.080.20B31T/NTJGXH南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH008—2017莲藕脆片加工技术规程TechnicalRegulationsonProcessingofLotusRootCrisps2017-12-31发布2017-12-31实施南通市农副产品加工技术协会发布T/NTJGXH008—2017I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、兴化市联富食品有限公司、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：刘春泉、肖亚冬、刘庆峥、江宁、刘春菊、李大婧、宋江峰、崔莉、张钟元、唐明霞。T/NTJGXH008—20171莲藕脆片加工技术规程1范围本标准规定了莲藕脆片加工的术语、原辅料要求、生产环境、加工过程、包装标识、金属检测、贮藏及记录。本标准适用于以新鲜莲藕为原料，经清洗、切分、护色、烫漂、浸渍、冻结并采用组合干燥加工成莲藕脆片的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20884麦芽糊精GB/T21302包装用复合膜、袋通则NY/T1583莲藕3术语下列术语和定义适用于本文件3.1间歇真空微波干燥Intermittentvacuummicrowavedrying被干燥物料在一定真空度和微波功率下加热一段时间后，停顿一段时间，再微波加热和再停顿的一种循环间歇加热干燥方法。3.2变温压差膨化Explosionpuffingdrying又称气流膨化干燥、爆炸膨化干燥。将新鲜的果蔬物料经过一定预处理后，放入相对低温、高压的膨化罐中，当压力达到一定状态时瞬间泄压使其进入常压状态，被干燥物料内部的水分因压力骤降而瞬间汽化蒸发，导致物料组织结构瞬间蓬松形成均匀多孔状结构的干燥方法。4原辅料要求T/NTJGXH008—201724.1莲藕选择肉质洁白、无腐烂、无机械伤的新鲜莲藕，应符合NY/T1583的规定。4.2食用盐应符合GB/T5461的规定。4.3柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.4麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。4.5生产加工用水应符合GB5749的...
