广东省食品安全地方标准DB44DBS44/013-2019纳豆粉2019-12-01实施2019-07-11发布广东省卫生健康委员会发布DBS44/013-2019I前言本标准为首次发布。DBS44/013-20191纳豆粉1范围本标准适用于纳豆粉。2定义2.1纳豆粉以大豆为原料，添加或不添加其他辅料，经枯草芽孢杆菌发酵、干燥、粉碎等工艺加工而成的粉末状发酵豆制品。3技术要求3.1原料要求3.1.1大豆：应符合GB2715和GB1352的要求。3.1.2所有原辅料：应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1以及相应食品标准的有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至黄褐色取适量试样置于白色洁净瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味，品其滋味。气味、滋味具有纳豆粉特有的气味、滋味，无异味性状粉末状，无结块杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目要求检验方法纳豆激酶aFU/g≥2000附录A紫外分光光度法IU/g≥13000附录B琼脂糖纤维蛋白平板法DBS44/013-20192蛋白质b，g/100g≥20GB5009.5水分，g/100g≤7.0GB5009.3灰分，g/100g≤6.0GB5009.4a纳豆激酶用附录A或附录B其中一个方法检测符合相应要求即视为合格。b氮折算成蛋白质的系数，以6.25计。3.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目要求检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.123.5真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量项目要求检验方法黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.223.6微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g521001000GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500--GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂要求3.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760对发酵豆制品的规定。DBS44/013-20193附录A纳豆激酶测定方法--紫外分光光度法A.1范围本方法适用于纳豆粉中纳豆激酶的测定。本方法的检测浓度范围为0.67~1.33FU/mL。A.2原理纳豆粉中的纳豆激酶与纤维蛋白发生反应，使纤维蛋白肽键水解。水解反应使溶液在紫外光275nm处吸光度发生变化。用紫外分光光度计测定水解反应前后吸光度的变化，通过换算间接得出纳豆激酶的活力，单位用FU表示。一个活力单位（1FU）是指在275nm下，使吸光度值每...
