ICS65.020.01B01DB52贵州省地方标准DB52/T1486.2—2020盘县火腿第2部分：鲜腿分级Panxianham——Part2:Freshleggrading2020-03-04发布2020-09-04实施贵州省市场监督管理局发布DB52/T1486.2—2020I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14原料要求..........................................................................25原料分级..........................................................................26评定方法..........................................................................3附录A（规范性附录）盘县火腿鲜腿分割..............................................4DB52/T1486.2—2020II前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州省农业区域经济发展中心、贵州省畜禽遗传资源管理站、贵州省草地技术试验推广站、贵阳市农业农村局、六盘水市农业农村局、六盘水市畜牧站、盘州市农业农村局。本标准主要起草人：胡萍、张芸、杨红文、朱秋劲、张珺、杨民、李仲佰、龚俞、王媛、袁涛、麻颖垚、付强、郑莎莎、孙利林、刘嘉、廖中华、黎恒铭、王现科、骆科印、李玲、伍兴照、田亚、许浩翔。DB52/T1486.2—20201盘县火腿第2部分：鲜腿分级1范围本标准规定了盘县火腿加工原料鲜腿分级的术语、定义、要求、分级和评定方法。本标准适用于盘县火腿的原料鲜腿分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T821猪肉品质测定技术规程NY/T1759猪肉等级规格3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盘县火腿用源自贵州省乌蒙山区原产的柯乐猪（含坪地猪、糯谷猪）及含有柯乐猪（含坪地猪、糯谷猪）血统的杂交商品猪的鲜腿为主要加工原料，经选料、修整、腌制、翻压、上挂、发酵的产品。3.2胴体经宰杀、放血后除去内脏、...
