ICS03.100.50X09DB4503桂林市地方标准DB4503/T0009—2020桂林米粉生产卫生规范Hygienicspecificationforofguilinricenoodle2020-11-05发布2020-12-01实施桂林市市场监督管理局发布DB4503/T0009—2020I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由桂林市市场监督管理局和桂林市工业和信息化局提出。本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本文件主要起草人：王敏丹、覃辉跃、韦玮、曾文杰、谢宏昭、曾宪国、徐国俊、鞠伟、黄林华、唐正茂、连永超、蒋晓龙、钟文军。DB4503/T0009—20201桂林米粉生产卫生规范1范围本文件规定了桂林米粉生产卫生的选址与厂区环境、厂房和车间、生产设备与设施、管理要求。本文件适用于桂林市行政区域内桂林米粉生产卫生。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范DB4503/T0007桂林鲜湿类米粉生产卫生规范DB4503/T0008预包装桂林米粉物流配送服务管理规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4选址及厂区环境4.1选址4.1.1应符合GB14881的规定。4.1.2自行生产鲜湿米粉的生产企业应符合DB4503/T0007的规定。4.2厂区环境4.2.1应符合GB14881的规定。4.2.2厂区应有适当的排水系统，厂区内垃圾应密闭式存放，排污沟渠排水通畅，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。4.2.3生产区应与职工休息室等相对隔离，做到严格有效的卫生防护隔离。DB4503/T0009—202025厂房和车间5.1设计和布局5.1.1生产场所应设置有原、辅料库（区）、包材库、制粉车间（外购或委托加工米粉包的可不要求）、生料预处理间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间、杀菌车间、外包装车间、成品库。5.1.2厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林米粉的生产加工特点、生产过程的清洁程度划分为：一般作业区（原辅料库、包材库、成品库等）、准清洁作业区（生料预处理间、热加工间等）、清洁作业区（冷却间、内包装间），各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加工过程中发生交叉污染。5.1.3自行生产鲜湿米粉的清洁...
