ICS67.020X20备案号：44704-2015广东省地方标准DB44DB44/T1431—2014墨鱼丸加工技术规范Codeofpracticeforcuttlefishball2014-11-10发布2015-02-10实施广东省质量技术监督局发布DB44/T1431—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、汕尾南储食品冷链有限公司、广州市海洋与渔业环境监测中心、电子科技大学中山学院。本标准主要起草人：陈胜军、杨贤庆、姜胜、马海霞、施坚武、吕建海、马晓斌、邓建朝、魏涯、黄增芳。ⅠDB44/T1431—20141墨鱼丸加工技术规范1范围本标准规定了墨鱼丸加工生产企业的基本要求、加工技术要求及生产记录。本标准适用于以鲜、冻墨鱼为原料加工墨鱼丸的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3107鲜、冻乌贼3基本要求3.1人员、环境、车间及设施、生产设备应符合GB/T27304的规定。3.2加工用水的质量和制冰用水的质量应符合GB5749的规定。3.3加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。3.4加工用盐应符合GB5461的规定。3.5允许使用经国家及有关部门批准取得生产许可证、批准文号和生产执行标准的辅料。4加工技术要求4.1原料接收所接收的墨鱼原料的品质应符合GB2762、GB2733和SC/T3107的规定，要求墨鱼体完整，色泽正常，每一批次的原料必须经质检人员进行抽检，经检验合格的原料方可接收。4.2原料加工与保存墨鱼原料进厂后应在24h内加工完毕，加工前原料鱼应在0℃～4℃的条件下保鲜保存。不立即进行加工的原料应存放在-18℃以下的冻藏库中。DB44/T1431—201424.3前处理4.3.1解冻冻墨鱼原料应采用流水解冻后进行加工。4.3.2清洗先将墨鱼原料用清水进行清洗，除去原料中的杂质、污物。清洗过程中水温宜控制在10℃以下。4.3.3去头、去皮、去内脏清洗后的墨鱼...
