DB53/T462.5－2013旅游饭店服务质量评定第5部分：餐厅服务2013-01-15发布2013-04-01实施云南省质量技术监督局发布ICS03.200A16中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：36691-2013DB53/T462.5－2013I前言DB53/T462《旅游饭店服务质量评定》分为以下部分：——第1部分：评定规则——第2部分：员工职业形象与行为——第3部分：前厅服务——第4部分：客房服务——第5部分：餐厅服务——第6部分：会议服务——第7部分：康乐服务——第8部分：接待投诉服务——第9部分：设施设备维护保养与清洁卫生——第10部分：安全服务本部分为DB53/T462的第5部分。本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本部分由云南省旅游局提出。本部分则云南省旅游标准化技术委员会归口。本部分主要起草单位：云南省旅游业协会饭店分会、昆明市饭店行业协会。本部分主要起草人：余繁、赵国雄、杨艾军、杨宏斌、李力、刘江、张希贤、杨琨、杨杰。DB53/T462.5－20131旅游饭店服务质量评定第5部分：餐厅服务1范围DB53/T462的本部分规定了旅游饭店餐厅服务所包含的预订服务、开餐前服务、摆台服务、迎送服务、餐桌服务、中餐宴会服务、自助餐服务、团队餐服务、西餐正餐餐桌服务、使用托盘、特设情况服务、结账服务、餐毕服务、撤桌服务、清场服务、备餐间服务、服务台服务、送餐服务等。本部分适用于各类旅游饭店，也可作为其他饭店的参考。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB53/T462.1旅游饭店服务质量评定第1部分：评定规则3评定应符合DB53/T462.1的要求，并按表1进行评定打分。表1餐厅服务评价表评价序号要求优良中等较差1预订服务———1.1有当面预订和电话预订，具备条件的可采取网络预订。2101.2掌握本店各种类型的餐饮设施、服务项目和价格、菜式菜品和价格，及餐厅当日预订就餐情况。2101.3当面预订时首先正确问候宾客；电话预订时，及时接听电话，正确问候宾客，报出部门名称。2101.4接受宾客询问，了解宾客需求，介绍所有适合宾客消费的信息，正确描述不同套餐标准和服务项目的差异。2101.5说明价格及所含内容。2101.6说明就餐的有关规定。2101.7如在某一方面无法满足宾客要求时，应主动介绍其它选择，善于灵活运用种种推销技巧。2101.8主动征询宾客对绿色餐食和...
