ICS67.080.20X26DB2104抚顺市地方标准地方标准DB2104/T0001.7—2019满族特色菜八碟八碗第7部分:葱爆秋耳2019-12-30发布2020-01-30实施抚顺市市场监督管理局发布DB2104/T0001.7—2019前言本部分按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由新宾满族自治县文化局提出。本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）起草。本标准主要起草人：唐旭哲、车达、姜超、盛金、王俊超、李淼、何广红、柳永民、姜旭、刘芳岑、肖延增、陈晓。本标准于2019年12月30日首次发布《八碟八碗》分为17部分：八碟八碗：第1部分术语标准八碟八碗：第2部分肝肠八碟八碗：第3部分面肠八碟八碗：第4部分猪皮冻八碟八碗：第5部分酥白肉八碟八碗：第6部分蒜泥白肉八碟八碗：第7部分葱爆秋耳八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋八碟八碗：第9部分炸河鱼八碟八碗：第10部分川白肉血肠八碟八碗：第11部分大碗肉八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤八碟八碗：第14部分素烩汤八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角本部分“葱爆秋耳”是《八碟八碗》的第7部分。DB2104/T0001.7—2019引言“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。“八碟八碗”分为八碟和八碗，八碟有四凉四热，八碗有四荤四素。“葱爆秋耳”是“八碟”四热之一，是典型的地方特色菜。秋木耳含有人体必须的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍;还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。葱爆秋耳选取表面青色、底灰白、有光泽、朵大肉厚、膨胀性大、肉质坚韧、富有弹性的优质秋耳，配以东北大葱，菜品口感香脆滑嫩，营养价值高，深受食客欢迎。DB2104/T0001.7—2019满族特色菜八碟八碗第7部分:葱爆秋耳1范围本标准规定了葱爆秋耳的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于以秋耳为...
