ICS67.120.10X22DB2104/T抚顺市地方标准DB2104/T0001.13—2019满族特色菜八碟八碗第13部分:小白菜丸子汤2019-12-30发布2020-01-30实施抚顺市市场监督管理局发布DB2104/T0001.13—2019I前言本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由新宾满族自治县文化局提出。本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）起草。本标准主要起草人：肖延增、张烨、孙凯、唐旭哲、姜超、车达、高冬、盛金、王俊超、刘芳岑、姜旭、陈晓、柳永民。本标准于2019年12月30日首次发布《八碟八碗》分为17部分：八碟八碗：第1部分术语标准八碟八碗：第2部分肝肠八碟八碗：第3部分面肠八碟八碗：第4部分猪皮冻八碟八碗：第5部分酥白肉八碟八碗：第6部分蒜泥白肉八碟八碗：第7部分葱爆秋耳八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋八碟八碗：第9部分炸河鱼八碟八碗：第10部分川白肉血肠八碟八碗：第11部分大碗肉八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤八碟八碗：第14部分素烩汤八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角本部分“小白菜丸子汤”是《满族八碟八碗》的第13部分DB2104/T0001.13—2019II引言“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，绿色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，无论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。“八碟八碗”分为“八碟”和“八碗”，“八碟”有四凉四热，“八碗”有四荤四素。“小白菜丸子汤”是“八碗”四荤之一，原材料是本地小白菜和笨猪肉，笨猪肉取猪前槽部位，猪前槽组织松软，半肥半瘦，肉质较嫩，最适合汆丸子；小白菜是最常见最普通的本地菜之一，也是含维生素和矿物质最多的蔬菜之一。小白菜汆丸子清香鲜美，略带甜味。DB2104/T0001.13—20191满族特色菜八碟八碗第13部分:小白菜丸子汤1范围本标准规定了小白菜丸子汤的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与...
