ICS03.100.01CCSA1012天津市地方标准DB12/T1112—2021绿色餐厅建设规范Greenrestaurantconstructionspecification2021-12-31发布2022-02-01实施天津市市场监督管理委员会发布DB12/T1112—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由天津市商务局提出并归口。本文件起草单位：天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司、天津市标准化研究院、天津市龙实同创食品技术开发有限公司、天津金拱门食品有限公司、天津市津南宝德福餐饮有限公司、天津市宝士力鼎膳餐饮管理有限公司、天津市立绅餐饮有限公司、善待（天津）餐饮管理服务有限公司、天津惠宾餐饮管理有限公司、天津市河东区启盛新亚饭庄、天津市金福旺川菜店、天津沽上民肴餐饮管理有限公司、天津市河北区金鑫蓬川大酒楼。本文件主要起草人：吴利蕊、党代柱、王建章、孙彩英、高玉斌、郑广远、申娜娜、唐梅、李家津、任英。DB12/T1112—20211绿色餐厅建设规范1范围本文件规定了绿色餐厅建设的术语和定义、达标规范。本文件适用于天津市行政区域内绿色餐厅建设活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求SB/T10580餐饮业现场管理规范DB12/644天津市餐饮业油烟排放标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色餐厅greenrestaurant按照“食品安全、低碳环保、诚信经营”达标规范，已经获得挂牌授证的餐厅。3.2“五常”实务practiceof"five-routine"餐厅现场规范化管理，实施“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的操作流程。4达标规范4.1食品安全4.1.1餐厅现场实现五常管理4.1.1.1总要求按照SB/T10580，实现五常法“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的餐厅现场操作规范。4.1.1.2常组织判断出工作场所的必需品和非必需品，分开放置；将必需品降至最低量,按必需程度分层管理。4.1.1.3常整顿必需品应采取合适的储存方法和容器,明确物品的“名”和“家”，先进先出,30秒内可取出及放回文件或物品。注：“名”和“家”指物品的名称和位置。DB12/T1112—202124.1.1.4常清洁责任划分,使清洁和检查更容易,货架离地15公分,清扫隐蔽的地方,地面和整体环境保持光洁。4.1.1.5常规范将“常组织”“...
