备案号:96-065中华人民共和国行业标准SB/T10252一95糖果术语1995一05一29发布1995一10一01实施中华人民共和国国内贸易部发布备案号:%一;171.7中华人民共和国行业标准糖果术语TermsforconfectionsSB/T10252-951范围本标准规定了糖果的术语。本标准适用于糖果行业及与之有关专业编制标准、出版、教学、科研及供国内外技术业务交往使用。2一般概念2.1糖果confections,candy,sugarconfectionery以白砂糖或淀粉搪浆为主要原料制成的甜味固形食品。2.2硬质糖果highboiledconfections,hardcandy以白砂糖和淀粉搪浆为主料，经熬煮浓缩加工而成的硬、脆、无定形或微晶形固体搪块。同义词:高度熬煮搪果;硬搪。2.3夹心糖果filledconfections以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮，再以不同的酱状或粉粒状的其他辅料为馅心体，经充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。2.3.1酥心糖果。rispfilledconfections,crunch以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心制成的夹心糖果。馅心用量占总用料重量的65%以上，有果仁、芝麻、可可、咖啡等品种。2.3.2粉心糖果powderyfilledconfections以糖粉和香料、粉粒状辅料作馅心制成的夹心糖果。馅心用量占总用料重量的8%以上，有水果、可可、酒味等品种。2.3.3酱心糖果pastyfilledconfections以果酱、果冻等辅料作馅心制成的夹心糖果。馅心用量占总用料重量的10%以上，有水果、花香等品种。2.3.4液心搪果liquefyfilledconfections以酒类、果汁的过饱和溶液制成由固形壳体包裹液状心料的糖体，再以巧克力或其他原料作外皮制成的夹心搪果，食用时可感到内含液状物。2.4焦香糖果caramelizedconfections以白砂糖、淀粉糖浆为主料，脂肪和乳制品为主要辅料，经高度乳化，并在加热熬煮过程中华人民共和国国内贸易部1995-05-29批准1995-10-01实施1SB/T10252-95中形成具有焦香风味的固体糖块。因工艺差别，有硬质型、胶质型与砂质型之分。同义词:卡拉密尔搪、太妃糖、思考其糖。2.5充气糖果aeratedconfections以白砂搪、淀粉糖浆为主料，熬制至一定浓度，与发泡剂混合，添加脂肪、香料和粉粒状辅料，经搅打而成的内部均匀分散细密气泡的固体糖块。因发泡剂种类与搅打程度等不同，有高度充气型、中度充气型、低度充气型之分，高度充气型还有弹性与脆性之分，中度与低度充气型还有胶质与砂质之分。2.5.1马希马洛糖marshmallow一种利用明胶作发泡剂制成的高度充气型的充气糖果。同义词:海绵糖、棉花糖。2.5.2牛轧糖nougat一种利...
