备案号:Z一。6:".sB中华人民共和国行业标准、弱推璧耕龚报攀氛可可豆及可可制品Cocoabeansandcocoaproducts1994一06一27发布1994一12一01实施中华人民共和国国内贸易部发布备案号:96-065中华人民共和国行业标准可可液块SB/T10211-94主题内容与适用范围本标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙妙、裂碎簸筛和分离、研磨而成的可可液块。弓1用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5512粮食、汕料检验粗脂肪测定法GB5528植物汕脂检验水分及挥发物测定法GB7718食品标签通用标准产品分类可可液块根据产品加工工艺分成两类:天然可可液块;碱化可可液块。a.b.技术要求4.1感官指标中华人民共和国国内贸易部1994-06-27批准181994-12-01实施SB/T10211-94感官指标见表1,表1谧仪天然可可液块碱化可可液块色泽棕红色深棕红色气味、口味具有正常的可可香气，无母味、焦味、哈喇味或其他异味，无牙珍4.2理化指标见表2,表2项目指标水分及挥发物，%《2.0可可脂，%)52.0细度，孔径0.075mm(200目/英寸)标准筛通过，%妻954.3微生物指标微生物指标见表3,表3项目指标菌落总数.个/s55000酵母菌，个/B(50霉菌，个/s镇100大肠菌群.个八OOg《30致病菌不得检出5试验方法5.1感官检验5.1.1仪器和用具a.药物天平:感量0.1g;b.烧杯:200mL;C.玻璃棒。5.1.2操作方法5.1.2.1气味、口味称取试样50g，加热至500C，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙珍。5.1.2.2伪泽SB/T10211-94取上述熔化试祥，以肉眼观察。5.2理化检验5.2.1水分及挥发物:按GB5528规定执行。5.2.2可可脂含量:按GB5512规定或下述方祛执行。5.2.2.1试剂a.二澳代茶:化学纯;b.石英砂:化学纯;c.无水乙醇:分析纯。5.2.2.2仪器和用具a.分析夭平:感量0.0001g;b.阿贝折光仪;c.刻度吸管;5mL;d玻璃研钵:7.5cm;e.电热恒温干燥箱;f.定性滤纸:长5.3em,宽4cm;9超级恒温器;h.脱脂棉。52.2.3操作方法定性滤纸叠成长2.5cm，宽1.2cm,高1.4cm的长方形槽，将脱脂棉做成棉球浸入无水乙醇中，将超级恒温器与阿贝折光仪进水口连接，预先校正阿贝...
