SB中华人民共和国行业标准SB/T10040一92花椒1992-08一14发布1992一12一01实施中华人民共和国商业部发布中华人民共和国行业标准花椒SB/T10040-921主肠内容与适用范围本标准规定了干花椒的技术要求、检测方.法、检验规则及包装、运输和贮存。本标准适用于各类花椒品种的质量评定和检验。2引用标准GB2762食品中汞允许量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法3名词术语3.1成熟果:芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。3.2色泽:成熟花椒夕1课皮为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色(白沙椒等色泽稍浅)。3.3闭眼:发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。3.4霉粒:霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。3.5果穗梗:花椒果穗的梗。3.6杂质:花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。3.7椒籽:成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。3.8异味:指花椒本身气味以外的气味。3.9气味:花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。3.10油椒:提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑.3.11身干:花椒含水量不超过110o，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。3.12均匀:椒粒大小整齐.3.13洁净:花椒无污演、污物附着和无杂质掺人。4品种品种见附录A,中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施SB/T10040-925技术要求5.1感官指标感官指标见表表1等级项目性状限度I成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，顺粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久无母粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过30o，果称梗小于或等于1.5%i品成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，艘较均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久无祥拉、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%,果抽梗小于或等于20o琢品成熟果实制品，具有本品种应有的特征及色泽，身干、洁净、无杂质、气味正常无油椒。拼粒小于或等于0.5%。闭眼、椒籽两项不超过15肠，果撼梗小于或等于3肠5.2理化指标理化指标见表2,表2指标等级优等品一等品二等品含水盆，%簇11挥发油含且，%》2.55.3卫生指标卫生指标应符合GB2762,GB2763的规定.8检测方法6.1感官检验6.1.1眼观:色泽、新鲜程度、有无母粒、杂质等。6.1.2手握:握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮.6.1.3鼻嗅:香气浓，麻辣味足，无异味。6.14口尝:麻辣度高，持续时间久，或开水冲泡等量花椒...
