SB/T10030—92中华人民共和国行业标准代替SB164.17—84SB174.5—84SB184.7—84蛋糕通用技术条件SB194.7—84SB204.11—84SB206.4—84───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了蛋糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于以禽蛋为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的蛋糕类制品。2引用标准GB3865中式糕点检验方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准3产品分类3.1烤蛋糕系经烘烤加工而成的蛋糕。3.2蒸蛋糕系经蒸制加工而成的蛋糕。4技术要求4.1感官要求见表1。表1────┬────────────────────────────────│要求项目├───────────────┬────────────────│烤蛋糕│蒸蛋糕────┼───────────────┴────────────────│外形完整；块形整齐,大小一致；表面略鼓,底面平整；无破损,无粘形态│连,无塌陷,无收缩────┼───────────────┬────────────────色泽│外形金黄至棕红色,无焦斑,剖│外表浅黄,剖面浅黄带白色,色│面淡黄,色泽均匀│泽均匀────┼───────────────┴────────────────组织│松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅料分布适│中；无糖粒,无粉块,无杂质────┼────────────────────────────────滋味气味│爽口,甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味────┼────────────────────────────────杂质│外表和内部均无肉眼可见的杂质────┴────────────────────────────────4.2理化要求见表2。4.3重量要求按标志重量,公差允许±4%。4.4卫生要求应符合GB7100的规定。表2──────┬───────────────────────────────│要求项目├──────────────┬────────────────│烤蛋糕│蒸蛋糕──────┼──────────────┼────────────────│15—30│20—25水分,%│或按企业标准的指标执行│或按企业标准的指标执行──────┼──────────────┴────────────────...
