NY82.11—1988中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法果胶的测定NY82.11—1988本标准等效采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.26（1964）—果胶的测定。1原理果胶物质是一种植物胶，用乙醇作为沉淀剂，可使其沉淀分离。全部沉淀用作果胶总量的测定，或经适当提取后，测定水溶性果胶。果胶的水解产物——半乳糖醛酸在强酸中与咔唑发生缩合反应。然后对其紫红色溶液进行比色定量。2试剂2．1乙醇（GB679—1980）：分析纯，95%溶液。2．2乙醇（GB679—1980）：分析纯，63%溶液。100mL蒸馏水与200mL95%乙醇（2.1）混合。2．3精制乙醇：1升95%乙醇（2.1）与4g锌粉和2mL浓硫酸共煮沸，置恒温水浴中回流10小时，用全玻璃仪器蒸馏。每1000mL馏出液中，加入锌粉和氢氧化钾（GB2306—1980，分析纯）各4g，进行重蒸馏。2．4氢氧化钠（GB629—1981）：分析纯，1M溶液。2．5浓硫酸（GB625—1977）：分析纯，与咔唑溶液不应产生颜色。2．6咔唑（指示剂级）：0.1%咔唑乙醇（2.3）溶液。用0.1g经升华提纯的咔唑溶解于精制乙醇（2.3）中，并稀释至100mL。2．7无水半乳糖醛酸（理论分子量为194）。3仪器3．1分光光度计。3．2实验室常用电动离心机：约3000r/min。备有50mL刻度离心管。3．3恒温水浴：30～100℃。3．4电动搅拌器。3．5容量瓶：100mL。3．6吸量管：1mL、5mL、10mL。3．7试管：25×200mm。4测定程序4．1果胶质的沉淀将15mL果汁（或4g浓缩汁加12mL水）置于50mL刻度离心管（3.2）中，加入95%热（75℃）乙醇溶液25mL，在85℃水浴中加热10min，充分搅拌。再加95%乙醇使总体接近50mL，离心15min，弃去上清液。在85℃水浴上再用63%乙醇洗涤沉淀。离心分离，弃去上清液。此步骤反复操作，直至清液中不再产生糖反应为止。4．2果胶总量提取液的制备将4.1制备出的果胶沉淀，全部洗入100mL容量瓶中。加入5mL1M氢氧化钠溶液，用水稀释至刻度，混匀。至少放置15min，并不时摇荡。过滤后，滤中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施NY82.11—1988液用于比色测定。4．3水溶性果胶的提取如欲测定水溶性果胶，可在4.1制备的果胶沉淀离心管中，加入5mL水，充分搅拌。补加水使总体积为35mL。用搅拌器强烈搅拌。离心分离15min。将提取液转移入100mL容量瓶中。重复水提取过程，再把水提取液并入同一容量瓶中。加入5mL1M氢氧化钠溶液，用水稀释至刻度。用于比色测定。4．4比色测定取大试管（25×200m...
