ICS67.020CCSX2645广西壮族自治区地方标准DB45/T2548—2022酸笋加工技术规程Codeofpracticeforprocessingofsourbambooshoots2022-06-24发布2022-07-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T2548—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西大学提出。本文件由广西大学归口。本文件起草单位：广西大学、柳州市质量检验检测研究中心、柳州市石山脚农业科技有限公司、柳州乐哈哈食品科技有限公司、广西全汇食品有限公司。本文件主要起草人：刘小玲、白云霞、李树波、刘兴、林华、黄彦志、周小林、刘明源、尹航、郭荣灿、田玉峰、秦雅莉、韦锦福、易翔。DB45/T2548—20221酸笋加工技术规程1范围本文件规定了酸笋加工的术语和定义、生产过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺流程、加工技术、成品要求、标签、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于发酵酸笋的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酸笋sourbambooshoots以麻竹、甜竹等新鲜食用竹笋为原料，经自然发酵而成的笋加工制品。3.2发酵母液old-Pickledfermentationbroths生产酸笋一批次以上产生的带有植物乳酸菌等活菌的发酵液。DB45/T2548—202224生产过程卫生要求4.1生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员、卫生的基本要求和管理准则应符合GB14881的规定。4.2根据生产过程的清洁程度，划分为一般作业区（原辅料区、包装材料区、成品区）、准清洁作业区（原料预处理区）、清洁作业区[内包装间（必要时）]，各作业区应相互分隔，防止...
