NY82.16—1988中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法挥发性酸的测定NY82.16—1988本标准等同采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.5（1968）—挥发性酸的测定。1原理挥发性酸度：指果汁饮料中各种低沸点有机酸的总和。不包括二氧化硫和二氧化碳。用蒸汽蒸馏带出挥发性酸类，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液。2试剂2．1氢氧化钠（GB629—1981）：分析纯，0.1M标准溶液。2．2碘（GB675—1977）：分析纯，0.01M标准溶液。2．3淀粉（HGB3095—1959）：分析纯，1%溶液。2．4酚酞：1%的乙醇溶液。3仪器3．1测定挥发性酸的蒸馏装置（见图1）主要组件：3．1．1蒸汽发生器，用于产生不含二氧化碳的蒸汽。容积为500mL广口锥瓶（见图1）。3．1．2起泡器，为一个小梨形烧瓶置于3.1的锥形瓶中，内放试样，并插入蒸汽导管。梨形瓶的上端，用一玻璃接头，作为分馏接头的真空管的连接端。3．1．3螺管式冷凝器，用玻璃接头与分馏弯头连接。3．1．4分馏接受器，可用一个200mL锥形瓶。3．2移液管：5mL。3．3滴定管：碱式50mL、酸式50mL。3．4锥形瓶：250mL。4测定程序4．1将5mL试液置于梨形烧瓶中，注意：蒸汽发生器中的水面要高于烧瓶中的液面。加热蒸汽发生器（3.1），应以最快的速度连续不断地产生蒸汽。为避免暴沸，加入3～4块多孔碎片于发生器中。4．2收集馏液于分馏接受器（3.4）中，继续蒸馏直至收集到约60mL馏出液。4．3滴定：蒸馏液加热至沸，以酚酞作指示剂，用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定，用量为αmL。如果因含二氧化硫而增加了碱的用量，应做如下处理：将已滴定过的蒸馏液，加进5mL25%硫酸和数滴淀粉溶液，立即用0.01M标准碘液滴定直到出现蓝色10s不退为止，用量为bmL。5结果的表示和计算用g/L表示（留一位小数）。以乙酸表示时为：b1.2α－5。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施NY82.16—1988用毫克当量/升表示（不留小数位）。以乙酸表示时为：b20α－5。b试样中不含二氧化硫时，结果的计算中没有参考值5。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施NY82.16—1988附录A补充说明（参考件）A．1分馏装置也可用其它仪器，如国际标准ISO6632—1981水果、蔬菜及其制品—挥发性酸度的测量中所使用的蒸汽蒸馏仪（见图2）。图2蒸汽蒸馏仪装置A．2淀粉溶液只能保存数天。A．3配制溶液时，要用不含二氧化碳的蒸馏水。附加说明：本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准主要起草人：张坤英。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施
