青海省地方标准DB63/T2111—2023学校食堂管理和服务规范2023-02-09发布2023-03-01实施青海省市场监督管理局发布ICS03.080CCSA16DB63DB63/T2111—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由青海省食品检验检测院提出。本文件由青海省市场监督管理局归口。本文件起草单位：青海省食品检验检测院、青海省质量和标准研究院、青海省教育厅、青海大学。本文件主要起草人：贾彩惠、杨丽婧、李春霞、李鸿雁、段晓萌、肖丽华、孔新月、束彤、王宝臣、张元、王天祥、马明芳。本文件由青海省市场监督管理局监督实施。DB63/T2111—20231学校食堂管理和服务规范1范围本文件规定了学校食堂管理和服务的术语和定义、组织管理、经营管理、硬件设置、人员管理、食品安全管理、营养配餐要求、生产安全管理、应急管理、食育文化、评价与改进等。本文件适用于高等院校、中等职业学校、普通高中的食堂管理与服务。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准WS/T554学生餐营养指南《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告[2018]第12号）《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号）《西宁市生活垃圾分类管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1学校食堂学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。3.2学校食堂从业人员学校食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等有关的工作人员。3.3学生餐学校食堂为在校学生提供的早餐、午餐和晚餐的统称。3.4带量食谱DB63/T2111—20232以餐次为单位，含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式等的一组食物搭配组合的食谱。4组织管理4.1总体要求4.1.1学校食堂管理与服务应依据现行有关法律法规和规章制度开展食堂管理相关工作。4.1.2学校食堂原则上自主经营，实行校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。并建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度，明确学校食堂食品安全和营养健康主体责任和管理人员。4.1.3高等院校、中等职业学校、普通高中食堂应建立由学校领导、后...
