NY82.7—1988中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法pH值的测定NY82.7—1988本标准等效采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.11（1968）—pH值的测定，以及国际标准ISO1842—1975，水果和蔬菜产品pH值的测定。1原理测量浸在待测溶液中两个电极之间的电位差。2仪器2．1pH计：刻度为0.1pH单位或更小一些。如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在20℃进行测量。2．2玻璃电极：可以用各种形状的玻璃电极，应将其保存于水中。2．3甘汞电极：含有饱和氯化钾溶液。按制造厂的说明书保存甘汞电极。注：甘汞电极和玻璃电极也可以用复和电极代替，这种电极保存在水中，甘汞电极中的饱和氯化钾溶液面应高出水面。3试剂下列各缓冲溶液可用作校正pH计3．1pH3.57（20℃时）缓冲溶液配制如下：用分析纯的酒石酸氢钾（KHC４H４O６）在25℃配制的饱和水溶液。此溶液的pH在25℃时为3.56，而在30℃时为3.55。3．2pH6.88（20℃时）缓冲溶液配制如下：称取3.402g（精确到0.001g）磷酸二氢钾（GB1274—1977，分析纯）和3.549g磷酸氢二钠（GB1263—1977，分析纯），溶解于1000mL的20℃蒸馏水中。此溶液的pH值在10℃时为6.92，而在30℃时为6.85。3．3pH4.00（20℃时）缓冲溶液配制如下：称取10.211g（精确到0.001g）在105℃烘过1小时的邻苯二甲酸氢钾（GB1291—1977，优级纯），溶解于1000mL的20℃蒸馏水中。此溶液的pH在10℃时为4.00，而在30℃时为4.01。3．4pH5.00（20℃时）缓冲溶液：如分析纯级的0.1M的柠檬酸氢二钠（Na２HC６H５O７）溶液。4测定程序4．1pH计的校正用精确已知pH的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的pH）。在测定温度下校正pH计。4．2测定4．2．1取约20mL待测汁液，放入具塞锥形瓶中剧烈振摇，打开具塞，释放出二氧化碳气，这个操作反复进行多次。4．2．2把电极插入足以浸没电极的上述试液中，并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。采用适合于所用pH计的程序进行测定。当其达到一个稳定的数值后，从仪中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施NY82.7—1988器的标度上直接读出pH，精确到0.05pH单位。同一个试验应进行至少两次测定。5结果的表示由同一分析者相继进行两次测定的结果之差应不大于0.1pH单位。如能满足上述重复性的要求，可取两次测定的算术平均值作为结果，报告结果时应精确到0.05pH单位。附加说明：本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准主要起草人：张坤英。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施
