ICS67.022CCSX6634安徽省地方标准DB34/T4431—2023地理标志产品望江风酿酱油Productofgeographicalindication—Wangjiangfengniangjiangyou2023-03-01发布2023-04-01实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T4431—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：风酿调味品有限公司、望江风酿调味品协会、望江县市场监督检验所。本文件主要起草人：王磊、严贵芬、毕学娟、陈秀玲、毛小红、王立飞、陈群帅、任大胜。DB34/T4431—20231地理标志产品望江风酿酱油1范围本文件规定了地理标志保护产品望江风酿酱油的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、生产要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于国家知识产权局2021年第459号公告批准保护的望江风酿酱油。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1352大豆GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T18186酿造酱油（内含第1号和第2号修改单）GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。望江风酿酱油wangjiangfengniangjiangyou在本文件第4章规定的范围内，以产地大豆（黄豆或黑豆）、小麦为主要原料，食用盐等为辅料，按照本地传统工艺（望江县非物质文化遗产技艺）工艺酿制而成，即“前期低盐多菌种固态混合发酵方式，中期补充18g/100mL左右热盐水进行高盐稀醪发酵，后期接种酵母菌、乳酸菌协同发酵，天然晒露180天以上而成的”。具有色泽鲜艳红润、浓郁的酱香及酯香，味鲜美，醇厚、咸甜适口等品质特征的酱油。4地理标志产品保护范围DB34/T4431—20232望江风酿酱油地理标志产品保护范围限...
