ICS03.080.30CCSA12DB50重庆市地方标准DB50/T1286—2022重庆小面门店经营服务规范2022-08-31发布2022-11-30实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T1286—2022I前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市小面协会、重庆商务职业学院。本文件主要起草人：张寿江、刘盛超、邹徐、蔡顺林、周占富、邱澄、石自彬、宋纯夫、张莉、秦彩凤、韩雨辰、舒家华、叶伟、韦纯平、马军操。DB50/T1286—20221重庆小面门店经营服务规范1范围本文件规定了重庆小面门店经营服务的术语和定义、基本要求、经营要求、服务要求等内容。本文件适用于重庆小面门店的经营服务。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB/T10001.1标志公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB18483饮食业油烟排放标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB50/T631重庆小面烹饪技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1重庆小面Chongqingnoodle以面粉、食用碱、水混合制成的新鲜面条为主料，以时令蔬菜为辅料，经大火沸水煮熟，通常由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣子（或不加）、花椒粉（或不加）等十余种调味料调味而成，配以（或不配）各种浇头（3.2），具有麻辣鲜香或清香醇正的特点，广泛流行于重庆地区的一种特色饮食。[来源：DB50/T631-2015，3.1，有修改]3.2浇头toppingDB50/T1286—20222用来调味和点缀，浇在盛好的面食上的菜肴（如豌豆、杂酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等）。4基本要求4.1资质条件重庆小面门店应做到证照齐全，按规定年检年审。4.2场地要求4.2.1具有与经营规模相适应的固定经营场所，符合文明创建、消防、环保、卫生等相关规定。4.2.2建筑内部结构及材料应符合GB31654的要求。4.2.3烹饪区域的装饰装修材料应符合安全环保、防火阻燃、耐腐...
