ICS67.140.10CCSX5545广西壮族自治区地方标准DB45/T2574—2022龙脊茶加工技术规程Technicalregulationsforprocessinglongjitea2022-08-25发布2022-09-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T2574—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本标准起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所、桂林漓江茶厂有限公司、桂林市茶叶协会。本标准主要起草人：刘初生、刘助生、苏敏、蒙朝亿、梁月超、龙启发、邓慧群、吴潜华、黄荣雄、张凌云、罗跃新、蒋长剑、刘秋凤、吴永华、林国轩、卿燕、覃榆笼、李姝毅、周彦会、杨明秋、黄世杰。DB45/T2574—20221龙脊茶加工技术规程1范围本文件界定了龙脊茶加工涉及的术语和定义，确立了龙脊茶加工的工艺，规定了加工过程中的基本要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内龙脊茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13738.2红茶第二部分：工夫红茶GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙脊茶longjitea采用龙胜地方茶树资源群体种鲜叶，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺制成的红茶。4基本要求4.1原料要求采用龙胜地方茶树资源群体种鲜叶，鲜叶应新鲜、匀净、不得夹带蒂头、茶果、老枝叶及其他非茶类夹杂物。4.2加工场所应符合GB14881、GH/T1077的规定。4.3加工设备应符合GB14881、GH/T1077的规定。DB45/T2574—202225加工5.1加工工艺流程鲜叶→原料分级→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥5.2工艺要求5.2.1原料分级鲜叶等级要求应符合表1的要求。鲜叶等级要求级别要求特级一芽一叶初展≥85%，一芽一叶全展比例≤15%一级一芽一叶≥80%，一芽二叶比例≤20%二级一芽二叶初展≥80%，一芽二叶全展比例≤20%三级一芽三叶初展≥80%，一芽四叶初展比例≤20%四级一芽四叶≥80%，一芽五叶≤20%5.2.2萎凋5.2.2.1萎凋叶应摊放于清洁卫生的萎凋设备上，...
