ICS67.120.10CCSX72DB50重庆市地方标准DB50/T1313—2022渝小吃米汤生煎包烹饪技术规范2022-12-25发布2023-02-23实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T1313—2022I前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市餐饮行业协会提出。本文件由重庆市商务委员会归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市餐饮行业协会、重庆怀良餐饮管理连锁有限公司。本文件主要起草人：张济东、张正雄、占志南、肖春兰、尹孟。DB50/T1313—20221渝小吃米汤生煎包烹饪技术规范1范围本文件规定了米汤生煎包的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于米汤生煎包的加工烹制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准食用植物油GB/T2717食品安全国家标准酱油GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T11761芝麻GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GH/T1139洋葱NY/T1193姜《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局[2018]12号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1米汤生煎包Friedbunwithricesoup以面粉、猪肉为主料，用米汤起底皮酥脆，具有表皮浸白、质地柔软、底部金黄、馅细嫩滑爽、咸鲜适口微带回甜特点的包子。4原辅料要求4.1白砂糖应符合GB/T317的要求。4.2大米DB50/T1313—20222应符合GB/T1354的要求。4.3小麦粉应符合GB/T1355的要求。4.4食用植物油应符合GB/T2716的要求。4.5酱油应符合GB/T2717的要求。4.6味精应符合GB/T8967的要求。4.7猪肉应符合GB/T9959.3的要求。4.8芝麻应符合GB/T11761的要求。4.9酵母应符合GB31639的要求。4.10洋葱应符合GH/T1139的要求。4.11姜应符合NY/T1193的要求。4.12其它原辅调料应符合国家相关标准及有关规定。5烹饪器具配置5.1炉灶燃气炒菜灶。5.2炊具平底煎锅。5.3计量器具DB50/T1313—20223应选用符合国家相关规定的计量器具。6制作工艺6.1主辅调料配比6.1.1主料猪五花肉1250g、面粉625g。6.1.2辅料猪大骨750g、猪肉皮250g、熟白芝麻30...
