IIIICS67.080B31备案号：揭阳市地方标准DB/4452DB4452/T11-2022新亨菜脯(新亨萝卜脯)加工技术规程Xinhengpreservedvegetables(Xinhengpreservedturnipradish)processtechnologyregulations2022-08-18发布2022-11-18实施揭阳市市场监督管理局发布DB4452/T11-2022I前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由揭阳市农业农村局提出并归口。本文件由揭阳市揭东区农业农村局负责起草。本文件主要起草人：卢培昌、洪锦雄、何皓珏、吴宇森、廖行斌。本文件为首次发布。DB4452/T11-20221新亨菜脯(新亨萝卜脯)加工技术规程1范围本标准规定了新亨萝卜脯（菜脯）(以下简称萝卜脯)的术语和定义、产品分类和加工技术规程。本标准适用于加工新亨萝卜脯（菜脯）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1新亨菜脯Xinhengpreservedvegetables指选用优质萝卜为原料，精工腌制而成的萝卜脯。其色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效。是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系，是潮汕传统佐食佳品。主要类型有萝卜干、萝卜条、萝卜粒三类。3.2萝卜干driedradish将鲜萝卜纵向切成2片，加工而成的萝卜脯。3.3萝卜条stripofradish将鲜萝卜沿纵向切条，规格为(8～10)cm×1.5cm×1.5cm，加工而成的萝卜脯。3.4萝卜粒grainsofradish将成品的萝卜脯块按规格0.8cm～1cm的正方体切粒，然后加适量糖分加工而成的萝卜脯。3.5盐coarsesaltDB4452/T11-20222指粗盐。注：精盐粉不宜用来加工萝卜脯。4产品分类4.1按成品的规格分为萝卜干、萝卜条、萝卜粒三类。4.2按包装材料分为瓮装、真空袋装、瓶装三类。4.3按口感分为咸萝卜脯和咸甜萝卜脯二类。5加工技术规程5.1萝卜干的加工技术5.1.1选料用于加工成萝卜脯的鲜萝卜应是迟熟品种，生长期80天～90天的最佳，并且无病虫害、无霉烂、无机械伤，优质鲜萝卜应保持香、甜、嫩、脆，色泽鲜艳，内部组织完好，外观完整，直径在6cm以上。早熟萝卜不宜用来加工。5.1.2初加工选择在晴、冷的天气条件下，洗尽去除鲜萝...
