SN中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准SN/T0222.2一93出口腊肠检验规程Ruleofinspectionforexportsausage1993一05一10发布1993一07一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准出口腊肠检验规程SN/T0222.2一93Ruleofinspectionforexportsausage主胭内容与适用范围本标准规定了出口腊肠的检验方法及判定规则。本标准适用于鲜冻猪肉经加工、调料灌制、烘烤制成出口腊肠的检验。引用标准GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB9695.8肉与肉制品抓化物含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定SN0168^-0178出口食品中微生物检验方法检验原辅材料的检验1原料:猪肉按ZBX04005检验，干肠衣按ZBB45003检验。2辅料:用于加工腊肠的白砂搪、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合食品卫生和质量要求。成品检验1抽样1.门抽样原则:出厂检验按生产日期随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。，2抽样数量:100箱以内抽3箱，超过100箱的按1%增抽。不足100箱按100箱计。感官检验，闷.月..‘1弓‘n‘内乙门‘33.3.3.3.33.3.按扦取的数量，每箱抽样不少于50。理化检验、微生物检验，在感观检验所扦样品中，每箱抽取4根，每批样品不少于2000g.3.2.2感官检验3.2.2.1规格，见表1:表1规格腊肠长度，cm肠衣扁径阔度.mm特级腊肠18士13032一级腊肠14士128-30节肠6.3士0.528^-30中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-05-10批准1993一07一01实施SN/T0222.2一933.2-2.2组织状态:肠衣干燥完整、紧贴肉馅，切面坚实，外形有干缩细密的皱纹，硬度适中并有弹性，肥肉颗粒均匀，不带毛和其他污物，不允许空肠、泡肠和出现枯液.3.2-2.3色泽:肥瘦肉色泽分明，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色或玫瑰红色，有光泽，外层映出肠衣的本色，不呈红白混色，不允许暗褐色和血污。3.2-2.4气味和滋味:具有腊肠固有的浓郁香味及甜咸味，无酸味、油腻味和其他异味。3.3理化检验理化指标及检验方法，见表2:表2项目指标检验方法水分，%(20按GB9695.15食盐(以NaCl计).%<8按GB9695.8蔗馆.%<20按GB5009.8酸价(以KOH计),mg/g脂肪(4按GB5009.44中12.3条规定测定亚硝酸盐(以NaNO:计),mg/kg620按GB5009.33硝酸盐(以NaNO:计),mg/kg<500按GB5009.33镐柱法测定3.4微生物检验按SN0168^-0178进行检验。3.5包装检验3.5.1外包装纸箱质量应符合GB5033规定要求。3.5....
