ICS03.080CCSA20DB22吉林省地方标准DB22/T3420—2022养老机构膳食管理服务规范Standardizethemanagementofcateringservicesinelderlycareinstitutions2022-11-23发布2022-12-08实施吉林省市场监督管理厅发布DB22/T3420—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由吉林省民营养老产业促进会提出本文件由吉林省民政厅并归口。本文件起草单位：吉林省民营养老产业促进会。本文件主要起草人：田台健楠、杨沅、王秀颖、张晓丽、孔鹤、顾光磊、冯耀云、台丽静、依雷、田浩、刘健。DB22/T3420—20221养老机构膳食管理服务规范1范围本文件规定了养老机构膳食管理服务的基本要求、膳食服务过程管理、服务评价与改进。本文件适用于养老机构膳食管理服务。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T38600养老机构服务安全基本规范MZ/T168养老机构老年人健康档案MZ/T184养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范MZ/T186养老机构膳食服务基本规范MZ/T187养老机构岗位设置及人员配备规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1膳食服务cateringservices根据营养学、卫生学要求，向老年人提供营养均衡的饮食的过程。注：包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒等服务内容。3.2膳食管理服务cateringservicemanagement针对养老机构中提供营养膳食服务，自需求评估、食谱制定、采购验收、原材料存储、膳食加工、配餐、安全管理、服务质量评估、绩效改进等全过程的管理。4基本要求4.1基本服务应符合MZ/T186的要求。4.2人员、设备应符合MZ/T187的要求。4.3安全管理应符合GB/T38600的要求。5膳食服务过程管理5.1食谱制定DB22/T3420—202225.1.1食谱宜由膳食管理负责人、厨师、营养师共同商确制定，并遵循以下原则：a)主食谷物为主，粗细搭配；b)应常供应鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质；c)适量奶、豆类及其制品；d)足量蔬菜，深色蔬菜为宜；e)宜少用腌制品、高盐食品。5.1.2食谱中的食物品种每天至少在8种以上，每周在20种以上，典型食谱参见附录A。5.1.3高龄老人，加强营养筛查和营养指导，对膳食摄入量不足或伴有...
