ICS67.160X51DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T2195—2020龙眼果醋生产技术规程Codeofpracticeforproductiontechnicaloflonganvinegar2020-10-29发布2020-11-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T2195—2020I目次前言...............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................1DB45/T2195—2020III前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由广西壮族自治区农业科学院所提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院。本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、孙健、林波、刘国明、李志春、李丽、李昌宝、何雪梅、盛金凤、方晓纯。DB45/T2195—20201龙眼果醋生产技术规程1范围本文件规定了龙眼果醋生产的术语和定义、技术要求。本文件适用于在广西境区内龙眼果醋的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T31735龙眼3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙眼果醋longanvinegar以新鲜龙眼为原料，经剥壳、去核、榨汁、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配等工艺加工酿制而成的原醋产品。4技术要求4.1生产加工过程卫生要求应符合GB8954的规定。DB45/T2195—202024.2原辅料要求4.2.1龙眼应符合GB/T31735、GB2762、GB2763的规定。果实新鲜、外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂果。4.2.2生产用水应符合GB5749的规定。4.2.3酒用酵母应符合GB31...
