ICS67.020X10DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1479—2017恭城油茶制作技术要求Manufacturingtechnicalrequirementforgongchengoiltea2017-01-10发布2017-02-10实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T1479—2017I前言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由恭城瑶族自治县人民政府提出。本标准起草单位：恭城瑶族自治县工商行政管理和质量技术监督局、恭城瑶族自治县油茶协会。本标准起草人：陈政、陶克强、林土兰、周红波、陆志华、陈玉怀、邹晓云、邝波、刘志力、唐义。DB45/T1479—20171恭城油茶制作技术要求1范围本标准规定了恭城油茶制作技术的术语和定义、原料、加工工具及场所、工艺、质量要求、食用方法、贮存。本标准适用于餐饮业恭城油茶的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30383生姜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1恭城油茶以茶叶、生姜、水和食用油为主料，经加热槌打、加水煮沸、过滤出锅等工艺制作而成可直接饮用、具有恭城瑶族特色的液态食品。3.2油茶锅由生铁铸造，直径约18cm～25cm，形如瓢，有突出的锅嘴，用于制作、煎煮恭城油茶专用工具。参见附录B图B.1。DB45/T1479—201723.3油茶槌由茶树、柚木等硬杂木制成，形如“7”字，用于槌打恭城油茶专用工具。参见附录B图B.2。3.4油茶隔由藤、竹等材料制成，形如蝌蚪，筛孔直径小于0.1cm，用于过滤恭城油茶专用工具。参见附录B图B.3。3.5锅粘制作恭城油茶时，茶叶、生姜等材料经加热、槌打后，打碎并均匀地粘在油茶锅底的细末。4原料4.1茶叶绿茶，清明茶、谷雨茶、白露茶为宜。应符合GB/T14456.1的规定。4.2食用植物油应符合GB2716的规定4.3食用动物油脂应符合GB10146的规定。4.4生姜以辛辣、味浓的老姜为宜，应符合GB/T30383的规定。4.5大蒜蒜米（蒜瓣）应符合NY/T744的规定。4.6水应符合GB5749的规定。4.7葱应符合NY/T744的规定。4.8花生仁应符合GB/T1532的规定。...
