ICS67.020X20备案号：25982-2009DB44广东省地方标准DB44/T654—2009生食金枪鱼加工技术规范Codeofpracticeforrawconsumptionoftuna2009-08-06发布2009-12-01实施广东省质量技术监督局发布DB44/T654—2009I前言本标准由广东省海洋与渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：郝淑贤、杨贤庆、李来好、刁石强、马海霞DB44/T654—20091生食金枪鱼加工技术规范1范围本标准规定了生食金枪鱼加工企业的基本要求、加工技术要点及检验记录等要求。本标准适用于生食金枪鱼产品的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB3097海水水质标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范SC/T3117生食金枪鱼3基本要求3.1人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T20941的规定。3.2加工生产用水和制冰用水的水质应符合GB5749或GB3097规定的要求。3.3加工时所用食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的规定。3.4加工车间温度宜控制在10℃以下。4加工技术要点4.1船上加工4.1.1船上前处理鱼体离水后应马上进行前处理，前处理宜在15min内完成。4.1.1.1击昏、致死将捕获的金枪鱼放在地毯或麻布上，用专用金属尖锤敲入鱼头顶部致死；对鱼体硕大的活体金枪鱼，可先击昏后再致死。4.1.1.2放血用利刃割断胸鳍基部两条动脉血管，刀口深约5cm，长约4cm，即使鱼在水中已经死亡，也必须进行此操作，同时割破鱼鳃内膜，用水管将海水由此灌入，到基本无血流出为止；也可以先割断尾巴放血，再敲头部致死，之后在其胸鳍两侧基部放血。4.1.1.3清洗用硬毛刷刷洗鱼身，水温应控制在10℃以下。DB44/T654—200924.1.1.4去内脏和鳃用利刀自肛门沿鱼腹剖割至胸鳍，将鱼的内脏、腔膜及鱼鳃彻底清除。4.1.2冷却或冷冻4.1.2.1冷却先用冷却海水将鱼体降温至4℃以下，然后用碎冰充入鱼体内腔，再用冰将鱼覆盖，于0℃...
