ICS67.160.10X60DB36江西省地方标准DB36/T1443—2021特香型白酒窖池Fermentationpitoftexiangxingbaijiu2021-06-30发布2022-01-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T1443—2021I目次前言..............................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求..........................................................................25窖池保养..........................................................................3DB36/T1443—2021II前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会（SAC/TC358/SC9）提出并归口。本文件起草单位：四特酒有限责任公司、江西省酒业协会、江西浮云酒业有限公司、江西农业大学、江西樟树老窖酒业有限公司、江西省绳金塔三花酒集团有限公司。本文件主要起草人：廖昶、吴生文、廖钟亮、李科发、胡贤民、万兆宝、陈盈、吴晓玉、付建生、林培、周立志、陈超、饶晓林、罗承虎、徐柏田。DB36/T1443—20211特香型白酒窖池1范围本文件规定了特香型白酒窖池的术语和定义、技术要求、窖池保养。本文件适用于特香型白酒生产所用窖池的建设。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1特香型白酒texiangxingbaijiu以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。［来源：GB/T20823—2017，3.2］3.2特香型白酒窖池fermentationpitoftexiangxingbaijiu以红褚条石为窖壁、底部铺设窖泥，用于酒糟发酵的方形容器。3.3红褚条石stripstonei...
