ICS67.040X10DB37山东省地方标准DB37/T3439.10—2018鲁菜九转素大肠2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.10—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南军休大厦。本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、尚文彬。DB37/T3439.10—20181鲁菜九转素大肠1范围本标准规定了九转素大肠的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的九转素大肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317-2006白砂糖GB2711-2014食品安全国家标准面筋制品GB2719-2003食醋卫生标准GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件GB/T30391-2013花椒NY/T743-2012绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744-2012绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T956-2006番茄酱SB/T10416-2007调味料酒SB/T11192-2017辣椒油《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1㸆将过油的原料，放入调味汁中，用中小火长时间加热，使其成熟的烹调方法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料DB37/T3439.10—20182用面筋制成的象形大肠净料450g，应符合GB2711-2014的规定。4.1.2配料4.1.2.1蒜2g，应符合NY/T744-2012的规定。4.1.2.2香菜2g，应符合NY/T743-2012的规定。4.1.3调料4.1.3.1白醋100g，应符合GB2719-2003的规定。4.1.3.2白砂糖35g，应符合GB/T317-2006的规定。4.1.3.3水120g，应符合GB5749-2006的规定。4.1.3.4砂仁1g，应符合GB/T15691-2008的规定。4.1.3.5肉桂面1g，应符合GB/T15691-2008的规定。4.1.3.6盐5g，应符合GB2721-2015的规定。4.1.3.7胡椒粉5g，应符合GB/T15691-2008的规定。4.1.3.8番茄酱100g，应符合NY/T956-2006的规定。4.1.3.9料酒30g，应符合SB/T10416-2007的规定。4.1.3.10辣椒油4g，应符合SB/T11192-2017的规定。4.2质量要求4.2.1原料、配料应新鲜。4.2.2主料、配料、调料要干净，调料应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。5烹饪器具5.1炉...
