ICS65.020.20CCSB0534安徽省地方标准DB34/T3923—2021甜叶菊茶加工技术规程TechnicalregulationsforProccessingofSteviaTea2021-06-08发布2021-07-08实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3923—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省明光市农业技术推广中心提出。本文件由安徽省农业农村厅归口。本文件起草单位：明光市农业技术推广中心、安徽省原野甜叶菊生物科技有限公司、安徽农业大学、安徽清山艾草制品有限责任公司、滁州市农业农村技术推广中心。本文件主要起草人：周福红、王冬良、陈伟、李梅青、储文涛、周晓天、娄云、郑冬梅、王跃帅、薛寒冰、杨旭、李新耀、王忠友、蒋浩永、何学工、华文宏、胡业军、洪秀露、孙学智、吕荣元、魏升、王绕成。DB34/T3923—20211甜叶菊茶加工技术规程1范围本文件规定了甜叶菊（Steviarebaudiana）茶的、采摘、加工条件、加工流程和技术要点。本文件适用于甜叶菊茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1091代用茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1甜叶菊茶Steviatea由甜叶菊叶片为原料，经杀青、干燥加工而成的代用茶。4加工要求加工场所、加工设备和用具、加工人员等应符合GH/T1077的规定。5工艺流程采摘→清洗→杀青→干燥。6采摘6.1心叶采摘打顶采心叶2片～3片。6.2叶片采摘在5～7月现蕾前间采中上部5～7片叶。DB34/T3923—202127清洗7.1采摘后的新鲜叶片，用水清洗干净，沥干或甩干；晴天可在阳光下晒去表面水分。7.2水质应符合GB5749的规定。8杀青8.1杀青方式可选择采用手工杀青和机械杀青两种方式。8.2手工杀青选择清洁干净、直径为60cm的铁锅。杀青时，锅温度为100℃～130℃，手在锅上方约6cm高的地方感到烫手时，将清洗晾干的叶片倒入锅中，用手不断翻炒，杀青约5min～8min，待青草气消失，叶片带有粘性时即可出锅。8.3机械杀青将清洗晾干的叶片放入杀青机械，叶片摊放厚度2cm～5cm，温度调至100℃～105℃，杀青5min～8min。9干燥9.1干燥方式可选择烘干或晒干方式，干燥至水分含量≦8...
