ICS03.100A10DB34安徽省地方标准DB34/T3578—2020团餐配送服务规范Servicespecificationforgroupmealdelivery文稿版次选择2020-06-22发布2020-07-22实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3578—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽巅峰餐饮管理有限公司提出。本标准由安徽省商务厅归口。本标准起草单位：安徽巅峰餐饮管理有限公司、安徽省产品监督检验研究院、安徽名道商务管理有限公司（颍阳美食城）、颍上县市场监管稽查大队、淮南中隆粮油有限公司、安徽禾泉农庄假日酒店管理有限公司。本标准主要起草人：王高峰、娄鹏祥、刘超、张震、程齐、付莉莉、唐颖、张奋生。DB34/T3578—20201团餐配送服务规范1范围本标准规定了团餐配送服务规范的术语和定义、技术要求、加工制作、食品留样、供餐与配送、检验检测、餐厨废弃物管理、从业人员管理、合同管理、记录管理。本标准适用于团餐配送服务。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具SB/T10856团餐管理服务规范《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局[2018第12号]《安徽省食品安全条例》2017年发布3术语和定义SB/T10856界定的及下列术语和定义均适用于本文件。3.1热链工艺hot-chainprocess经集中加工烧熟后的餐食，采取加热、保温措施进行贮存、运输，使餐食在食用前的中心温度保持在75℃以上。3.2冷链工艺cold-chainprocess经集中加工烧熟后的餐食，在0.5h内将餐食中心温度降至10℃以下进行贮存、运输，食用前将餐食的中心温度加热至75℃以上。4技术要求4.1餐具、设备器具与包装材料要求4.1.1餐具宜使用不锈钢材质（304），餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。DB34/T3578—202024.1.2采用清洗消毒设施的，应定期维护，保持良好状态；采用化学消毒的，消毒液应每4h更换一次并记录；采用热力消毒的，应做好消毒温度、时间监控及记录，消毒后餐具应符合GB14934的规定。4.1.3餐具保洁柜、保温箱应定期清洗、消毒，保持洁净，不得存放其他物品。4.1.4设备器具与包装材料应符合相关食品安全标准和规定。各类餐具、容器和设备应有明显的区分标识，盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材质。4.2餐食感官要求餐食感官要求应符合表1的规定。...
